Dal dolce al salato, il pranzo di Pasqua della tradizione ligure Ăš ricco di portate gustose e abbondanti, ma basato su ingredienti semplici della cultura contadina.
Il piatto che piĂč di tutti rappresenta questa festivitĂ Ăš sicuramente la torta pasqualina, un classico della cucina genovese, risalente al 1400. Solitamente Ăš farcita con un ripieno a base di bietole, ricotta (o prescinsĂȘua) e uova, che si scoprono al taglio della prima fetta. Il tutto racchiuso in sfoglie di pasta sottili.
Se la torta pasqualina Ăš diffusa soprattutto nel levante ligure, nella zona di ponente si preferisce la classica torta verde. Qui, la tradizione culinaria prevede altri piatti, come tagliatelle, ravioli, coniglio alla ligure, capretto, agnello con carciofi, per terminare con le bugie bagnate con lâacqua di fiori di arancio amaro. Immancabili, a centro tavola, le uova bollite da distribuire ai commensali.
A raccontarci i piatti tipici della nostra terra e la loro preparazione Ăš Piero Guglielmi, del ristorante âA Scibrettaâ di Bordighera.
