Momento culminante di Meditaggiasca di quest’anno è il cooking show del cuciniere Luca Pappagallo, protagonista della due giorni gastronomica a Taggia.
Lo chef, ormai presenza abituale della manifestazione, è salito sul palco nel pomeriggio, proponendo al pubblico la preparazione della pasta alla pantesca. Un piatto di origine siciliana reinterpretato con prodotti locali, in particolare olio extravergine e olive taggiasche, al centro della rassegna.
“Un piatto di origine siciliana ma in realtà io lo chiamerei un piatto mediterraneo, utilizzando poi le olive taggiasche, le acciughe di qui, quindi un piatto che diventa versatile e va bene per tutto il Mediterraneo e quindi va benissimo anche qui”, spiega Luca Pappagallo. “La preparazione è molto semplice, un po’ sullo stile di tutti i piatti che realizzo, alla portata di tutti, pochi ingredienti ma buoni per un risultato davvero straordinario”.
Durante l’appuntamento, lo chef ha illustrato tecniche e passaggi della ricetta, coinvolgendo il pubblico tra curiosità e domande.
La preparazione della pasta alla pantesca
La pasta alla pantesca è un primo piatto rapido e caratterizzato da sapori intensi e contrastanti. La base è una salsa di pomodoro preparata con pomodori pelati, a cui si aggiungono cipolla, aglio e filetti di acciughe.
Completano il piatto olive, capperi e origano, che conferiscono il tipico gusto mediterraneo, mentre il pangrattato tostato aggiunge una nota croccante. Il tutto viene amalgamato con la pasta, solitamente spaghetti, per una preparazione che si realizza in circa mezz’ora.
Un piatto semplice, pensato anche per essere replicato facilmente a casa, capace di valorizzare ingredienti comuni attraverso equilibrio e intensità di sapori.
Nel video servizio a inizio articolo la spiegazione di Luca Pappagallo.
