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Cosa preparare per il menu di Pasqua?

Stefania Ventimiglia, del ristorante Tipico Osteria di Sanremo, ci presenta un primo piatto della tradizione, perfetto per il pranzo di domani: i ravioli di carciofi.

Un piatto delicato ma molto saporito, semplice da realizzare in casa e capace di valorizzare al meglio i carciofi, perfetto anche per una dieta vegetariana. Il ripieno è preparato con carciofi che vengono prima insaporiti in padella e poi frullati.

Di seguito le dosi per 6 persone.

Ingredienti per il ripieno:

6 carciofi
25 g di pancetta
2 uova
Olio extravergine di oliva
Vino bianco
Parmigiano (o pecorino a piacere)
Sale q.b.
Pepe q.b.
Maggiorana
Timo

Ingredienti per la pasta fresca:

½ kg di farina
2 uova
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio

“Questi raviolini possiamo servirli con burro e salvia, con pomodoro fresco o, come nel nostro caso, con un sughetto a base di rana pescatrice e ricciola”, spiega Stefania Ventimiglia.

Tutti i passaggi della preparazione sono visibili nel video-servizio presente a inizio articolo.

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