Il Regolamento di esecuzione 2023/5 della Commissione Europea autorizza lâimmissione sul mercato della polvere parzialmente sgrassata di Acheta domesticus (grillo domestico) quale nuovo alimento. Su tale tema, lâAssociazione Italiana Panificatori Assipan Confcommercio esprime la propria convinta contrarietĂ allâutilizzo di polvere di grillo domestico nella produzione del pane artigianale e dei prodotti da forno.
Pur comprendendo i processi di globalizzazione e le collegate evoluzioni gastronomiche Assipan Confcommercio ritiene che sia necessario tutelare il buon pane fresco artigianale italiano ricco di storia e tradizione. Inoltre, in ottemperanza alla normativa vigente, in considerazione dellâarticolo 14 della legge 4 luglio 1967 n. 580, il pane deve essere prodotto esclusivamente con sfarinati di grano, acqua e lievito con o senza aggiunta di sale comune. Sebbene, successivamente, il regolamento di cui al D.P.R. 502/1998 consenta lâaggiunta di ulteriori ingredienti nella produzione del pane, la denominazione di vendita deve essere completata dalla menzione dellâingrediente utilizzato e nel caso di piĂč ingredienti, di quello o di quelli caratterizzanti.
Sottolinea il vicepresidente nazionale e presidente provinciale Assipan, Luigi Giuliani: âConfcommercio, aldilĂ degli aspetti normativi, ritiene che vi sia ormai da anni il sospetto di un graduale attacco da parte di potentati economici esteri alle eccellenze gastronomiche italiane. In gioco quindi non vi Ăš solo la tutela del pane italiano, bensĂŹ la sopravvivenza delle migliaia dâimprese di tutte filiere alimentari nazionali. Per questo Assipan Confcommercio si impegnerĂ nella difesa del buon pane fresco e dei prodotti da forno artigianali espressione della millenaria cultura gastronomica del nostro Paeseâ.
