Una bella notizia che riguarda lâenogastronomia del ponente ligure. Il Risotto Riserva San Massimo del Ristorante Salvo Cacciatori di Imperia Ăš stato infatti tra i piatti protagonisti di âIdentitĂ Goloseâ, il prestigioso congresso italiano dedicato allâalta cucina e allâalta pasticceria internazionale. Lâevento si Ăš svolto nei giorni scorsi a Milano.
âĂ stata una splendida esperienzaâ, commenta Enrico Calvi, titolare del ristorante Salvo Cacciatori. âAmmetto con piacere che il nostro risotto Ăš stato apprezzato molto soprattutto per la particolaritĂ nella preparazione del burroâ.
Ma cos’ha di speciale questo risotto? âEâ un piatto semplice ma raffinato in cui spiccano le carote di Poligano, la bottarega , lâacido dello yogurt accompagnati dal burro affumicatoâ, spiega Calvi. âQuestâultimo Ăš stato davvero apprezzato. Viene raffreddato con del ghiaccio e contemporaneamente affumicato lentamente da piccoli ramoscelli di legno di olivo. Ă un processo che dura poco piĂč di unâora mi il risultato Ăš eccezionale”.
