Ospite della rassegna agroalimentare âAromatica, profumi e sapori della Riviera Ligureâ a Diano Marina, lo chef Roberto Franzin sarĂ protagonista della Cena 4 mani di domenica 20 e dei Cooking show âPasta finchĂ© basta tourâ, in occasione dei quali parlerĂ del suo progetto Macino, dedicato alla produzione di pasta con una speciale tecnologia molto attenta al tema della sostenibilitĂ .
Roberto Franzin, Stella Michelin 2016, Ăš un raffinato chef veneto di grande esperienza, che ha lavorato nelle cucine dei piĂč grandi ristoranti italiani e internazionali. La sua Ăš una ricerca gastronomica continua, che punta al rispetto per i prodotti, per i loro luoghi dâorigine e per la loro stagionalitĂ ; una sperimentazione rivolta alla valorizzazione della tradizione senza rinunciare alle contaminazioni che lo chef filtra attraverso il suo stile.
La presenza dello chef ad Aromatica darĂ modo ai visitatori di conoscere la sua filosofia di cucina perfezionata nel corso degli anni, una cucina attenta ed etica, che guarda con rispetto e curiositĂ alle preziose materie prime del territorio. Una cucina prevalentemente regionale, di grande piacevolezza, frutto di una quotidiana ricerca e della stretta collaborazione con gli artigiani del gusto, con un focus sempre molto alto sulla qualitĂ e la riduzione degli sprechi.
Da questa particolare filosofia nasce il progetto Macino, grazie al quale i residui di vinacce, uova, mele, malto e fave di cacao, salvati dallo smaltimento, vengono utilizzati per la produzione di pasta MacinoÂź.
âMi sono impegnato – racconta Franzin – voglio in questo modo sostenere la ricerca e favorire una politica ambientale integrata con i nuovi indirizzi di sviluppo sostenibile, che consideri le specifiche prioritĂ ed esigenze della trasformazione alimentare nel rispetto dellâambiente e nella tutela primaria del consumatoreâ. In materia di ricerca e sviluppo, Franzin ha attivato rapporti con lâUniversitĂ scienze di alimentazione di Parma, FacoltĂ di Economia e FacoltĂ Agraria.
La cura e l’attenzione dello chef si rivolgono anche al packaging degli alimenti: âconfezioniamo con carta certificata FSC, realizzata con EKO-energia, senza OGM, che contiene il 40% di riciclato post consumo utilizzando scarti agro-alimentari ricavati da mais e alghe in esubero provenienti dalla laguna di Veneziaâ.
Il nuovissimo prodotto di Roberto Franzin, i tagliolini allâaglio nero, parteciperĂ â sabato 19 – alla Cena a 4 mani, con Andrea Masala e Andrea Tagliabue, dedicata ai prodotti liguri a denominazione di origine, presso il ristorante Il Caminetto a Diano Marina e sarĂ protagonista della Cena a 4 mani di domenica 20 settembre presso il ristorante Girasole a Diano Castello, affiancato dallo staff del ristorante.
Roberto Franzin sarĂ anche protagonista di Cooking show, nellâarea eventi di piazza Martiri della LibertĂ , venerdĂŹ 18, alle ore 19.00, sabato 19, alle ore 15.40 e domenica 20, alle ore 12.15.
Il programma completo dell’evento Ăš su www.aromaticadianese.it.
