In occasione del Frantoio delle Idee per la settimana di Olioliva, l’auditorium della Camera di Commercio ha ospitato oggi un convegno promosso dalla Confcommercio della provincia di Imperia, che ha visto l’intervento, fra gli altri, del vicedirettore nazionale di Fipe Luciano Sbraga e dello chef Cesare Battisti.
Il convegno, dal titolo “Cucina italiana, territori e filiere d’eccellenza – Il ruolo della ristorazione nella valorizzazione dei prodotti del territorio e dell’olio in particolare”, rappresenta un momento di avvicinamento e preview della Settimana della Cucina Italiana nel Mondo 2026 – 11° edizione (e primo anniversario dopo il riconoscimento Unesco del 10 dicembre 2025), in programma dal 16 al 22 novembre. L’obiettivo è mettere in relazione il mondo dell’olio extravergine d’oliva, dell’oliva da tavola e dei prodotti agroalimentari del territorio con quello della ristorazione e della cucina italiana, evidenziando il ruolo della ristorazione come luogo di valorizzazione, racconto e trasmissione delle eccellenze territoriali. Altro tema trattato, è il legame tra ristorazione e promozione turistica del territorio.
Cesare Battisti, chef e patron del Ratanà di Milano ha tenuto un intervento introduttivo dedicato al rapporto tra cucina, territorio, biodiversità e filiere di qualità, partendo dalla propria esperienza professionale: il rapporto con i produttori, la scelta delle materie prime, il valore della stagionalità, la sostenibilità delle filiere e la necessità di conoscere il prodotto prima ancora di trasformarlo.
Il secondo momento del format è stato dedicato a un confronto con alcuni rappresentanti della ristorazione locale appartenenti a FIPE Imperia, con la partecipazione di Andrea Di Baldassare, vicepresidente FIPE Imperia, vicepresidente vicario Confcommercio Provincia di Imperia e presidente Confcommercio Sanremo; Enrico Calvi Salvo, presidente FIPE Imperia; Samuele Maio, consigliere FIPE Imperia; Riccardo Farnese, presidente dei Giovani FIPE Imperia; Antonio Buono, chef stellato e la moglie Valentina Florio antropologa dell’alimentazione.
Nel video servizio a inizio articolo le interviste complete a Cesare Battisti, Luciano Sbraga ed Enrico Calvi. Riprese e montaggio a cura di Ornella Forte.
