Tra i protagonisti più applauditi di Aromatica 2025 a Diano Marina c’è stato lo chef Ugo Vairo, del ristorante Il Gallo della Checca a Ranzo, che ha conquistato il pubblico con un raffinato show cooking intitolato “New York Time“.
Il piatto presentato è stato un risotto Carnaroli mantecato al tartufo, ma non un tartufo qualunque: quello utilizzato da Vairo proviene infatti dalla tartufaia del ristorante della Valle Arroscia, un’eccellenza locale più volte citata dal quotidiano statunitense New York Times.
“Noi il tartufo lo usiamo tutto l’anno”, spiega lo chef ai nostri microfoni. “Abbiamo tutte le varietà: dallo scorzone, al nero, fino al pregiato tartufo bianco”.
Nell’intervista presente nel video servizio a inizio articolo, Vairo ha svelato i passaggi della sua ricetta.
