Il gambero viola di Sanremo al centro dell’attenzione a Olioliva Week 2026, dove si è svolto un approfondimento dedicato a una delle eccellenze ittiche del Ponente ligure. Un’occasione per raccontare le caratteristiche biologiche di questa specie, il suo valore per la pesca locale e le prospettive di valorizzazione commerciale e gastronomica.
A intervenire sono stati Fulvio Garibaldi, biologo marino e docente presso l’Università degli Studi di Genova, e Lara Servetti, responsabile regionale del settore agroalimentare e pesca di Legacoop Liguria, che hanno illustrato aspetti scientifici, produttivi e commerciali legati al gambero simbolo del territorio imperiese.
Gambero viola e gambero rosso: due specie differenti
Uno degli aspetti principali emersi durante l’incontro riguarda la distinzione tra gambero viola e gambero rosso, spesso accomunati nella denominazione commerciale e nella comunicazione: “Per facilitare la comprensione, si mettono assieme sotto l’unico nome di gambero rosso. In realtà sono due specie diverse, una che è tipica proprio delle nostre zone: il gambero viola”, ha spiegato Fulvio Garibaldi.
Il biologo ha sottolineato come quello viola rappresenti una peculiarità del Ponente ligure, mentre il gambero rosso diventa progressivamente più presente spostandosi verso levante e la Toscana.
“Il gambero viola è un plus della nostra zona”, ha evidenziato, ricordando come questa specie costituisca una risorsa distintiva per il comparto ittico locale.
Cambiamenti climatici e profondità: le sfide per la pesca
Un altro tema affrontato riguarda le conseguenze dei cambiamenti climatici sugli habitat del gambero viola. La specie vive prevalentemente in acque profonde, con una presenza che, spiega Garibaldi, si colloca intorno ai 600-700 metri, mentre gli esemplari giovani si trovano a profondità ancora maggiori.
L’aumento delle temperature marine potrebbe modificare la distribuzione della biomassa e influenzare le abitudini della specie, con possibili conseguenze anche sulle attività di pesca.
“Questi cambiamenti possono portare anche degli spostamenti della biomassa, magari più in profondità, per cui magari vanno anche fuori dalle tradizionali cale che vengono effettuate, che sono abbastanza ristrette e localizzate”, ha spiegato Garibaldi.
Il docente ha inoltre sottolineato la necessità di monitorare nel tempo gli eventuali effetti sulle dinamiche riproduttive, evidenziando l’importanza della ricerca scientifica per comprendere l’evoluzione degli ecosistemi marini.
La valorizzazione commerciale e il rilancio della De.Co.
Sul fronte economico e produttivo, Lara Servetti ha ricordato la presenza a Sanremo di una flotta peschereccia specializzata in questa attività, praticata anche a Santa Margherita Ligure.
La responsabile regionale di Legacoop Liguria ha quindi illustrato il progetto di rilancio della denominazione commerciale, presentato nei giorni scorsi in Comune a Sanremo e destinato a essere accompagnato da una festa dedicata.
L’obiettivo è valorizzare correttamente la specie. “Avevamo lavorato circa una dozzina di anni fa su questa De.Co., chiamandola gambero rosso. Ora crediamo che sia necessario un aggiornamento, perché il nostro gambero è un gambero viola”, ha spiegato Servetti.
L’ambizione è estendere il riconoscimento della denominazione anche al mondo della ristorazione, coinvolgendo non soltanto i pescatori, ma l’intera filiera: dai produttori primari agli operatori gastronomici.
Nel video servizio a inizio articolo le interviste complete a Garibaldi e Servetti.
