L’executive chef del Mimosa Restaurant di Sanremo, Manuel Marchetta, ha aperto gli show cooking della settima edizione di Meditaggiasca, la manifestazione dedicata alle eccellenze eno-gastronomiche del Ponente Ligure nella cornice del centro storico di Taggia.

Marchetta ha proposto un delizioso piatto vegetale con una spuma di toma di pecora brigasca, su una base a spirale di bietola con sopra favette, piselli e verdure di stagione e fungo morilles, una spugnola adagiata su un fondo anch’esso vegetale, con l’aggiunta finale di un “crumble” di olive taggiasche.

Oltre alla descrizione del piatto, ai nostri microfoni lo chef ha anche spiegato le ragioni dietro alla scelta di questi ingredienti e la sua predilezione per una cucina “verde”.