Piatto tipico della tradizione ligure, in particolare della riviera di ponente, il brandacujun Ăš un antipasto a base di stoccafisso e patate. Un piatto semplice ma gustoso, condito con abbondante olio di oliva extravergine rigorosamente taggiasco.
Per seguire la sua preparazione, abbiamo intervistato Piero Guglielmi del ristorante âA Scibrettaâ di Bordighera, che prima di tutto evidenzia come la ricetta tradizionale preveda lâuso dello stoccafisso e non del baccalĂ . Il pesce viene quindi mantecato con patate, prezzemolo, aglio, pinoli e olio.
âLo stoccafisso va bollito con tanta acqua, salato e poi spezzettato a mano per togliere lische e spine â spiega Guglielmi. â Ă un piatto abbastanza gustoso e si puĂČ fare piĂč o meno saporito in base alla quantitĂ di patateâ.
QuantitĂ ? âIo metto 1kg di stoccafisso bagnato, 1 pugnetto di pinoli leggermente tostati, metĂ o tre quarti (rispetto al peso dello stoccafisso) di patate, prezzemolo tritato con aglio quanto basta, olio extravergine sia in cottura che alla fineâ.
