Torna l’appuntamento con le ricette di Riviera Time. Dopo i ‘tacos dell’Argentina’ e la ‘tartare di manzo con acciughe’, le nostre telecamere sono tornate nella cucina del ristorante ‘Ossi di Seppia’, a Bussana, per scoprire un’altra ricetta, perfetta per l’estate.
Si tratta del cannolo ripieno di mousse ai fichi, ricotta di pecora e mandorle tostate con sorbetto all’alloro. Il tutto preparato dalla pasticcera Cristina Deambrosis.
“Non si tratta del classico cannolo siciliano – sottolinea Cristina. – Per la farcitura, abbiamo la ricotta di pecora, con un po’ di cioccolato, mandorle, zest di limoni di Sanremo e datteri. Accanto abbiamo messo una mousse ai fichi, così andiamo a giocare con due consistenze e due sapori.
Poi una quenelle di sorbetto, preparata con latte di mandorla e alloro in infusione. Per decorare, mandorle tostate e una cialda di fico essiccata”.
