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Torna l’appuntamento con le ricette di Riviera Time. Dopo i ‘tacos dell’Argentina’ e la ‘tartare di manzo con acciughe’, le nostre telecamere sono tornate nella cucina del ristorante ‘Ossi di Seppia’, a Bussana, per scoprire un’altra ricetta, perfetta per l’estate.

Si tratta del cannolo ripieno di mousse ai fichi, ricotta di pecora e mandorle tostate con sorbetto all’alloro. Il tutto preparato dalla pasticcera Cristina Deambrosis.

“Non si tratta del classico cannolo siciliano – sottolinea Cristina. – Per la farcitura, abbiamo la ricotta di pecora, con un po’ di cioccolato, mandorle, zest di limoni di Sanremo e datteri. Accanto abbiamo messo una mousse ai fichi, così andiamo a giocare con due consistenze e due sapori.

Poi una quenelle di sorbetto, preparata con latte di mandorla e alloro in infusione. Per decorare, mandorle tostate e una cialda di fico essiccata”.

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