Capesante caramellate, la ricetta dello chef Tano Simonato

Lo chef stellato Tano Simonato, titolare del Ristorante ‘Tano passami l’olio’, ha incontrato il nostro critico gastronomico Roberto Mostini ad Aromatica, la manifestazione dedicata a erbe e profumi del Ponente ligure che si è svolta nei giorni scorsi a Diano Marina.

In quest’occasione ha preparato la capasanta caramellata, mollusco originario del Mediterraneo, conosciuto come uno dei molluschi più pregiati e apprezzati.

Per la preparazione del piatto lo chef ha realizzato una base con maionese d’albume d’uovo alle erbe aromatiche e olio extravergine di oliva, tuorlo disidratato e asparagi d’Albenga. Su questa base ha poi posizionato le capesante, cotte pochi minuti e caramellate con lo zucchero di canna.

Lo chef, stellato dal 2008, è appassionato di olio extravergine d’oliva, tanto che ne possiede ben 60 tipi diversi, tutti di altissima qualità.