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Tonno di coniglio, marinato al Vermentino, con le erbe aromatiche”: questo il nome del piatto presentato ieri pomeriggio ad Aromatica 2022 dallo chef Davide Tacca.

“È un piatto tradizionale – ha commentato ai nostri microfoni, al termine del cooking show. – È un’insalata di coniglio fatta più o meno come il tonno sott’olio, per cui viene bollito in un brodo aromatizzato, poi si fa raffreddare, si spolpa, il brodo va fatto ridurre e se ne fa una gelatina. Si utilizza tutto: è un piatto zero sprechi.

È un piatto classico ma innovativo, con cipolle rosse del territorio in agrodolce, pomodoro secco, olive taggiasche e piante aromatiche. Ho usato la santoreggia, un’essenza unica che racchiude i sapori di questa terra”.