Una monoporzione a forma di goccia d’olio, realizzata appositamente per Olioliva Imperia 2026 e ispirata alla storia commerciale di Oneglia. Il pastry chef Alessandro Racca ha presentato – in occasione dell’incontro organizzato da Confcommercio provincia di Imperia – una nuova creazione di frutta realistica, un dolce che unisce l’olio extravergine di oliva ad alcuni ingredienti legati agli antichi commerci tra la Liguria e il Sud Italia.
Presenti anche il presidente della Camera di Commercio Riviere di Liguria e presidente provinciale di Confcommercio Imperia, Enrico Lupi e Alessandra Fassone, direttrice provinciale Confcommercio Imperia.
La “Goccia d’olio” di Alessandro Racca
“Dopo il successo del riccio e dell’oliva Taggiasca, ho pensato di proporre in anteprima assoluta per Olioliva la goccia d’olio“, ha spiegato Alessandro Racca. “Un nuovo esempio di frutta realistica con un mix di sapori: una copertura esterna di cioccolato bianco con olio Evo e all’interno un ripieno agrumato alla mandorla, con un cuore al pistacchio e al limone”.
La nuova monoporzione nasce dal desiderio di proporre qualcosa di originale, proseguendo il percorso creativo già avviato con le precedenti riproduzioni gastronomiche. La frutta realistica, una tendenza molto diffusa anche sui social, riprende un’antica tradizione della pasticceria, reinterpretandola attraverso tecniche e lavorazioni contemporanee.
“È già un po’ che ci pensavo. Ho preso esperienze da diverse parti del mondo e, nel mio lavoro, cerco di non ricopiare semplicemente i prodotti già presenti sul mercato, ma di creare qualcosa di mio“, ha raccontato il pastry chef, che vanta anche esperienze nelle competizioni internazionali. Due anni fa, in qualità di selezionatore della nazionale italiana, ha contribuito al percorso della squadra che ha conquistato il terzo posto europeo, risultato che ha permesso ai ragazzi di accedere al Mondiale.
La goccia d’olio è realizzata attraverso appositi stampi in silicone alimentare. La lavorazione prevede una copertura esterna di cioccolato bianco arricchito con olio extravergine di oliva, una scelta tecnica che consente anche di limitarne la contrazione alle basse temperature. All’interno trovano spazio la componente alla mandorla e un cuore al pistacchio e limone.
Non si tratta soltanto di una nuova proposta di pasticceria, ma anche di un omaggio alla storia di Oneglia e ai suoi scambi commerciali. Mandorle e pistacchi, infatti, arrivavano un tempo via mare dal Sud Italia fino al Ponente ligure, contribuendo a creare legami economici e culturali tra territori diversi.
Nel video-servizio a inizio articolo le parole di Racca.
