Non soltanto una cena di beneficenza, ma anche un’occasione per valorizzare una delle produzioni più particolari del territorio. Durante la serata “I Fiori nel Piatto”, ospitata nei giorni scorsi all’oratorio Don Bosco di Vallecrosia al Mare, i fiori eduli sono stati tra i protagonisti del percorso gastronomico realizzato dagli studenti del CNOS-FAP Salesiani insieme alla chef e docente Valentina Lafiandra.
Ad aprire la cena è stato lo chef stellato Antonio Buono, che ha ideato l’entrée e l’aperitivo ispirandosi proprio al tema floreale della serata.
“Abbiamo aperto questa serata dedicata ai fiori con un toast ai semi oleosi, un purè vegetale, una maionese al miso e, per chiudere, delle viole”, spiega Antonio Buono. “Abbiamo scelto questo fiore sia per il suo valore gastronomico sia per il significato legato alla serata. Abbiamo aperto il percorso con la viola e lo abbiamo idealmente affidato anche alla chiusura del menù, creando un filo conduttore tra i diversi momenti della cena”.
A fornire parte dei fiori utilizzati nelle preparazioni è stata l’azienda I Fiori di Castel d’Appio, realtà specializzata nella coltivazione di fiori commestibili e già conosciuta oltreconfine per le collaborazioni con numerosi ristoranti.
“Siamo felici di aver partecipato a questa iniziativa e di aver collaborato con i ragazzi del CNOS e con uno chef stellato”, racconta Ilaria Positano, titolare dell’azienda. “I fiori eduli rappresentano ancora una realtà tutta da scoprire. Siamo una piccola azienda familiare e coltiviamo oltre 25 varietà di fiori commestibili seguendo criteri biologici e con una particolare attenzione alla sostenibilità”.
L’azienda opera nel territorio di Ventimiglia e sviluppa gran parte della propria attività sul mercato francese, mantenendo però uno stretto legame con la Riviera dei Fiori.
“Ci piacerebbe far conoscere sempre di più questi prodotti anche in Italia”, prosegue Ilaria Positano. “I nostri fiori vengono coltivati senza pesticidi e raccolti quotidianamente con grande cura. È un lavoro molto delicato che richiede attenzione in ogni fase, dalla raccolta alla consegna nei ristoranti. Siamo l’unica azienda di fiori commestibili della Riviera dei Fiori e ne siamo particolarmente orgogliosi”.
