Aromatica 2026 ha dato pieno valore al territorio. In particolare, questo pomeriggio sul palco è salito uno degli chef più rinomati della provincia di Imperia, Andrea Sarri, che dal suo iconico ristorante ha portato un piatto che rispecchia l’entroterra con un forte profumo di mare.
Il nome del piatto, “Il pesce castagna come un coniglio alla ligure”, è un insieme di sapori “completamente in toto nel ponente ligure”, come ha detto lo chef: “L’idea nasce di realizzare un piatto, essendo noi super vocati dalla vicinanza con il mare, di abbinare un coniglio alla ligure a un pesce. In questo caso il pesce castagna perché mi ricorda un pochino la texture del coniglio, perciò una salsa realizzata con tutti i canoni del coniglio ligure, in cui appare questo pesce leggermente scottato con un lombo di coniglio”.
L’attività dello chef vanta più di 40 anni di passione e viene portata avanti insieme a suo figlio, che, a detta dello chef, “deve fare ancora tanta strada”.
Tale padre, tale figlio
Sul palco anche il figlio Giulio Sarri si è cimentato in prima linea nella preparazione del piatto durante il cooking show, spiegando gli ingredienti: “Scottato di pesce castagna con la riduzione di coniglio alla ligure, fatto essenzialmente in stile sanremese. Adoro questo concetto, al quale aggiungo in piccole quantità pomodori che danno una sorta di acidità, ma anche una nota zuccherina, perché sono lavorati con zucchero a velo e origano, e poi con l’aggiunta di pinoli nostrani e capperi”.
Il giovane aiutante ha preparato il piatto insieme alla nonna, rievocando un mix di sapori e tradizioni che ancora oggi viene proposto nel ristorante imperiese.
