Ad Aromatica 2026 di Diano Marina il pesto al mortaio torna protagonista- Questo pomeriggio sul palco della manifestazione si è svolta la dimostrazione firmata da Mattia Bassi– campione del mondo 2024- che ha coinvolto i presenti raccontando i segreti della celebre salsa ligure e preparando dal vivo diverse versioni del pesto. Presente anche Mario Mazzilli, vincitore della tappa Aromatica 2025 del prestigioso ‘Pesto Championship – Campionato Mondiale del Pesto al Mortaio’. Le premiazioni sul palco si sono svolte alla presenza dell’assessore Luca Spandre e del consigliere comunale con delega alle Manifestazioni Gianluca Gramondo.
Accanto a lui anche un momento dedicato alla creatività gastronomica con la degustazione del ‘Tartufino al pesto con fava cacao‘, realizzato da Gabriele Mainero; sul palco anche lo chef Ivano Ricchebono. Non è mancata una sorpresa speciale dedicata a Irene Volpe, tra le protagoniste dell’edizione 2026 della rassegna. Per lei Bassi ha preparato un pesto vegano, nato quasi per gioco.
Le parole di Mattia Bassi
“Credo che ognuno faccia il suo pesto, perché gli ingredienti sono sette e li conoscono tutti – ha raccontato Bassi ai nostri microfoni –. Il segreto sta nell’equilibrio dei sapori: non esagerare con l’aglio, non esagerare con i pinoli e lavorare bene la foglia”. Il campione mondiale ha poi sottolineato come il pesto sia una preparazione accessibile a tutti: “Sul palco ho dimostrato che in un quarto d’ora si può fare il pesto per tante persone, quindi non è una cosa difficile. Serve soprattutto pratica”.
Poi, dimostrazione con dedica: una pesto vegano in omaggio a Irene Volpe: “È stata una cosa inaspettata – ha spiegato – perché mi è stato chiesto se potevo dedicarle un pesto particolare. Così ci siamo inventati, insieme a Irene, un pesto vegano. Al posto del formaggio abbiamo usato un lievito alimentare, derivato del lievito di birra, che ha dato un sapore delicato e particolare. Sono soddisfatto dell’esperimento”.
Non è mancato infine il momento dolce con l’assaggio dei particolari cioccolatini al pesto: “Molto particolari e molto buoni”, ha commentato Bassi.
Il allegato il programma completo di Aromatica 2026. Tutte le informazioni sul sito dedicato.
